そろそろ米寿 お酒 日本酒は痛烈にDISっといたほうがいい

越前岬 純米大吟醸 1800ml 通常のタンク貯蔵ではなく、搾って間もなく瓶詰めし、その旨さや香りを封じ込め1年間低温庫した瓶貯蔵酒で、 火入れは、瓶詰め時の1回のみの「ひとつ火」仕立てで、「越前岬大吟醸」に比べると、香りは控えめですが、米の旨みがしっかり感じられ、食事にも合わせやすい味吟醸です 「ひとつ火」で「瓶貯蔵」の長所とは？ 田辺さんの若旦那さんにお聞きしました 「火入れ」というのは酒の熱殺菌の事です。

通常の菌は、酒の持つ十数パーセントのアルコールによって、繁殖できないのですが、一匹だけアルコール好きの飲ん兵衛菌がいます。

それが「火落ち菌」です。

これがはびこると酒は、白く濁り酸が増し、とてもいやな臭いがして大変です。

ただ、熱には弱く60度以上で、3分間加熱すると死んでしまいます 　通常出荷するお酒は、 【1】冬搾ってからタンクに貯蔵する際に一度目の「火入れ」を行います。

【2】そのまま秋口までタンクで熟成 【3】秋口以降にアルコール度数を調整して瓶詰め。

その際に、二度目の火入れ（原酒18度〜19度くらいまででタンク貯蔵しているので、水を加えてアルコールを15度前後に調節します） したがって、「生酒」とか「生貯蔵酒」といったものは別として、通常お客様に届くお酒は2度の火入れ殺菌をしているのです。

これによって、生酒に比べて長く美味しさを持続することが出来ます。

「搾りたてのお酒って美味しい！」とおっしゃるお客様も多いですよね。

お酒は、搾った後も酵素がまだ生きています。

しぼりたての風味っていうのは、その酵素が生きているからこそなのかも知れません。

（余談ですが、当店の店長は、生酒を呑み過ぎると、翌朝、おなかを壊します…） しかし「火入れ」すると、それは無くなりますが「火落ち菌」が発生してしまうと、味が変わってしまいます。

そこで、今回の大吟醸ですが、 【1】の工程と【3】の工程を同時に行いました。

タンクに貯蔵するのでは無く、先に瓶詰めて火入れし、瓶に詰めた状態で、低温の大型冷蔵庫に、1年以上寝かせたお酒です。

したがって「火入れ」は1回です。

お客様の手元に届くまで、そのお酒は、一度も空気に触れる事がないので、香りも風味も抜けません。

「火入れ」しているので、呑兵衛菌の「火落ち菌」の心配もありません。

本来なら、「火入れ」は一回で良いのかもしれません（僕の考えです）田辺酒造若旦那さん談 ------------------------------------- アルコール度・16.3度/ 日本酒度＋4/ 酸度・1.4/精米歩合・麹米…40%/掛米…50% 原料米品種　麹米…兵庫県産山田錦（使用割合21%） 掛米…福井県産五百万石（使用割合79%）福井県 ------------------------------------ 【御神酒】【お供え】【お中元　御中元】【お歳暮　御歳暮】【お年始　御年始】【贈り物】【ギフト】 【贈答】【新築祝】【父の日】【母の日】【敬老の日】【60歳 還暦祝】【66歳 緑寿祝】【70歳 古希祝】 【70歳 古稀祝】【77歳 喜寿祝】【80歳 傘寿祝】【88歳 米寿祝】【90歳 卒寿祝】【99歳 白寿祝】 【100歳 百寿祝】【100歳 紀寿祝】【御祝い・お祝】【内祝】【御礼・お礼】【お返し】【御年賀・お年賀】 【粗品】【御年始・お年始】【お正月】【元旦】【出産内祝い】【お誕生日】【誕生祝い】【成人祝】 【御餞】【御餞別】【記念品】【就職祝い】【転職祝い】【転居祝い】【創立記念】【開店祝い】【お返し】 【開業祝い】【地鎮祭】【新居祝】【出産　内祝】インターネットで全国の美味しいお酒が、 自宅にいながら買える時代です… 田邊酒造さんのお酒は、 まさにそんな時代にお勧めしたい福井の逸品。

日本という名前の付いたお酒でありながら、 少し前まで、ただ酔うだけの飲み物だった日本酒。

そんな時代にも、 田辺酒造では、地道に真面目に手作りの旨い酒を 造り続けてきました。

そして現在は、 20年以上に渡って田辺の味を支え続けてきた70歳の名杜氏と 幼い頃から蔵で見続けてきた若き兄弟蔵元が、 日本酒造りの伝統を継承しています 地方の小さな酒蔵には、昔の国家権力者さえ呑んだことのない銘酒が、 今も数多く隠れています… 福井市から永平寺・奥越へ向かう道中 　　　　　　　　松岡に田辺酒造があります。

　永平寺町松岡は、約750年前に道元禅師によって 創設された曹洞宗大本山「永平寺」があり 多くの修行僧達が坐禅と読経の日々を送っています 松岡は、霊峰白山を源とする九頭竜川の 下流に位置する「清流の町」として知られ 夏場には鮎やサクラマスを求めて多くの釣り客で賑わい また福井平野の中心部で米どころでもあり 清らかな水と米の育つ環境、北陸独特の冬の寒さが まさに酒造りにおいては最適の環境です。

戦前は、小さい町ながら松岡には17社の蔵元が存在し 県内でも有数の酒処として知られていました。

当店お勧めの蔵元さんです。

どうぞ宜しくお願いいたします。

田辺さんの全商品はこちらから 越前岬純米大吟醸720mlはこちらから

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